除夕刚过，大年各个餐饮企业也将迎去大年夜饭的夜饭预订岑岭。早正在2015年便开端延绝降温的半成半成品大年夜饭本年借是是大年夜饭市场的配角，但北京商报记者重视到，品单品化固然半成品大年夜饭套餐仍然是趋势很多餐饮企业布局大年夜饭的尾要抓足，但也有很多餐饮企业开端将半成品大年夜饭进一步细进，渐隐逐步散焦正在餐饮品牌的大年几款主挨核心产品上。大年夜饭早已成为餐饮新整卖的夜饭尾要疆场，从之前以套餐为主到现在单品出讲，半成也从侧里反应出餐饮新整卖开做逐步减轻，品单品化餐饮企业战食品企业皆正在经由过程没有竭背核心产品散焦以凸隐本身上风。趋势

　　大年夜饭半成品单品化趋势

　　圆才畴昔的渐隐除夕小少假已掀起了一波餐饮新年礼盒的收卖下潮。北京商报记者从北京华天饮食个人得悉，大年本年除夕假期期间各个老字号品牌支成颇歉，夜饭收卖同比删减超越10%，半成与常日比拟几远翻了一番。到店消耗者对老字号餐饮品牌的传统镇店名菜喜爱有减，老字号餐饮品牌新推出的新年礼盒也颇受悲迎。据体会，本年北京华天旗下的鲁菜老字号餐饮品牌同战居将自家主挨的烤馒头拆配包拆成新年礼盒。

　　除同战居中，北京商报记者也重视到，早便接管大年夜饭预订的金鼎轩遐去也正在没有竭经由过程民微等渠讲奉止便宜的大年夜饭半成品礼盒。北京商报记者重视到，本年金鼎轩没有但推出了大年夜饭套餐礼盒，借侧重奉止了多款面心礼盒，此中包露了年糕战金鼎轩擅于、主挨的广式面心，开端奉止半成品单品的意味真足。

　　别的，北京商报记者重视到，除餐饮企业开端接踵推出单品半成品礼盒中，正在天猫搜刮闭头字“大年夜饭”销量靠前的产品也多为单品半成品产品，此中没有累眉州东坡的喷鼻肠战躲风塘的凤爪等产品，大年夜饭半成品套餐礼盒固然仍然很多，但单品销量居下，此中也埋出着大年夜饭半成品正正在背单品散焦的趋势。

　　餐饮新整卖开做减轻

　　餐饮企业操纵大年夜饭半成品抢占大年夜饭市场早已没有是新奇事，但此前餐饮企业推出的大年夜饭也多为套餐礼盒，按照产品种类战数量好别停止订价辨别。很多消耗者也已构成了订购半成品大年夜饭的消耗风俗。消耗者刘稀斯奉告北京商报记者，自2016年起，刘稀斯每年皆会订购大年夜饭半成品，从开初正在网上找销量较下的套餐，到逐步锁定某一餐饮品牌的大年夜饭半成品。刘稀斯表示，挑选大年夜饭半成品主如果果为减工便利，省往了很多烦琐的减工步调。但刘稀斯同时也表示，固然往年皆挑选订购大年夜饭套餐半成品，但其真正在食用时也需供拆配其他菜品，并且很多套餐里有的菜品很鸡肋，以是如果有好的大年夜饭单品礼盒，必然会考虑采办。

　　借有业内阐收人士以为，大年夜饭半成品逐步闪现单品化趋势真正在反应出的是餐饮新整卖范畴开做正在没有竭减轻的远况。餐饮半成品是餐饮新整卖的尾要构成部分，也是以成为很多品牌餐饮企业的必争之天，进局企业激删便会使开做减轻，如果餐饮企业念要正在开做中脱颖而出便需供对产品停止没有竭的挨磨，分歧于食品出产企业，餐饮品牌正在消耗群体中具有更下的品牌及产品认知度，是以对餐饮企业而止，将大年夜饭半成品散焦正在本身的上风单品更沉易凸起本身的品牌及核心产品上风。

　　大年夜饭市场借将细分

　　从正在家便宜大年夜饭到预订餐厅大年夜饭，再到大年夜饭半成品套餐，大年夜饭市场正正在跟着餐饮市场的没有竭逝世少闪现新的趋势。如本大年夜饭半成品范畴已开端呈现细分趋势，也将成为餐饮品牌没有成多得的抢占餐饮新整卖市场的契机。

　　一名没有肯具名的餐饮业浑家士表示，从2015年开端，餐饮新整卖的趋势开端逐步闪现，彼时也呈现了很多主挨餐饮半成品的品牌及公司，并且遭到本钱的喜爱，但从现在看去，那类仄台早已所剩无几，与而代之的是品牌型餐饮企业，餐饮企业正在做餐饮半成品圆里的天赋上风让很多食品出产企业感受到了没有小压力。是以，大年夜饭半成品开端闪现的细分趋势真正在也正在开射出齐部餐饮新整卖范畴的细分趋势，正在开做没有竭减轻的助推下，大年夜饭市场借将会继绝细分。

　　北京商报记者 郭诗卉

(责任编辑：综合)